爱蛋糕手工烘焙

西点是兴趣，更是一生的事业

本期主角：潘甜

金凌餐饮17年西点班学员 目前经营西点店——爱蛋糕手工烘焙，年营收60万以上。

西点创业，梦虽好，但路很长

90后的潘甜已经拥有了4年的创业经验，经营着一家蛋糕店。看着很文静的小姑娘，怎么也不会想到和一个事业相对成功的老板娘联系到一起。但也许这就是女强人语有力而不露锋芒的表现吧！

和许多小女生一样，开一家属于自己的蛋糕店一直是潘甜的梦想。2017年从上海回到老家湖南省汨罗市长乐镇，在这段闲暇又无聊的日子里，潘甜正式开启了她喜爱的烘焙之旅。

与很多人不一样的是，别人都是先到专业学校去学习然后再开始正式开店，但是潘甜却从网上自学开始自己的烘焙旅程，于是购买了相关的烘焙器材，在网上跟着大咖们开始学习，但是网上学习可解决兴趣问题，却解决不了职业化问题，网上学的做给家里人吃还是可以凑合，但开店做东西毕竟是要售卖的，色泽、味道、形状、创新等都需要极高的要求。学着学着潘甜开始觉得这样下去肯定不行，没有专业的师傅手把手的讲解和指导，靠自己去琢磨还是不行的。于是决定要找个专业的学校系统地学习下,经过了层层对比金凌美食培训学校各个方面都比较符合自己的预期。按照她自己的说法，她是一个比较矫情谨慎的人，选择金凌美食培训学校的原因是因为跟金凌的老师交流的比较顺畅，聊得比较开心舒适，同时校内的环境，作品的质量都比较满意，因此决定在金凌重新开始自己的西点梦想。在学习期间，她遇到了创业路上的贵人——金凌美食培训学校西点班负责人戴老师，戴老师从专业知识给予她最大的指导，同时当戴老师知道她想开店之后给予了大量的创业指导，让她在今后的创业路上少走了很多弯路，避了很多的坑。现在谈起戴老师，她还非常的激动，感谢戴老师一路的帮助和支持。

背负压力，坚持初心

虽然开店计划早已有之，但是真正想开的时候困难重重，第一关就是资金，对于一个90后小姑娘，自有资金是非常有限的，大胆的她没有放弃，背着家人通过信用卡套出6万元作为启动资金，为了减少不必要的开支，开店所有的一切她都是亲力亲为，装修，设计，找供货商，购买设备等等，虽然苦虽然累，但看着小店一天天成型，那种喜悦和快乐也是溢于言表的。经过1个多月的筹备，小店也在2017年8月份正式开业了。

开业只是创业的第一步，此时，各种艰难考验才刚刚开始，开店成功的首要因素就是人流量，但是开始因为资金的问题，好的店铺租金太高，租不起，潘甜只能选择一个位置并不是很好的店铺，因此自然上门的人流量非常少，为了弥补位置的不足，潘甜印了大量的宣传册进行地面推广，效果渐渐显现，人流量逐步多了起来；

开店成功第二因素就是产品和价格，因为潘甜本身学的就是相对高端的产品，但是小镇消费水平有限，开店不久各种负面评论就出来了，说潘甜的产品太贵了，就是宰大家的，不得已潘甜也开始进行打折销售，先培养用户口味，让打击真正感受到好产品和一般产品的区别，显然这一步又走对了，随着大家生活水平的提高，随着大家对好产品口感的依赖，潘甜也终于可以自信的恢复产品原价了。

开店成功的第三因素就是稳定的产品质量输出，因为资金限制，没办法请人手，也没办法采购更多，更好的机器设备，在创业初期，潘甜最大的困扰就是产品质量没办法保证持续稳定的输出。当生意好的时候，产品出品速度往往跟不上，导致不敢大规模去接单，也损失了很多业绩。即使这样每天还是轮轴转，把自己折腾的很疲惫，但是她的梦想始终没有放弃，他依稀记得戴老师曾经说过“唯有以最好的材料制作出最高品质的产品，才能吸引顾客，将顾客留住”，因此即使产量不高，但是只要是吃过自己产品的顾客基本都成了回头客，随着时间的积累，资金压力也逐步得到缓解，各种掣肘也得到改善。

产品是唯一打开市场的利器

现在，生意逐渐走上正轨，潘甜也比当初多了些实在，少了些幻想。潘甜表示，好的产品，就是最好的宣传。现在蛋糕店一个月有近几万元的销售额，利润也相对较为可观，潘甜说她并不满足于现在的事业状态，事业的探索与尝试是永无止境的，她会不断攀登，并已经有了开分店的想法和计划。同时对于产品研发，对于好产品的追求也一直是进行中的事，小地方不需要过多的花哨的东西，口味口感永远是不过时的。以后无论做多大，走多远，对于产品的匠心追求也始终是不会磨灭的，都不会离本，不会违背做好产品的初心。